Création de la Micro-Brasserie "La ZIM"

Qui suis-je ?

Avant de participer au financement, il est important que nous apprenions à nous connaître.

Nicolas ZIMOLO, formateur en CFA, j'enseigne les matières scientifiques et les gestes de secourisme dans le cadre du travail. Pompier volontaire depuis 14 ans dans le village de Casseneuil en Lot-et-Garonne et implanté localement dans mon village depuis mon enfance, il me paraît normal aujourd'hui d'y créer une microbrasserie locale.

Comment est né le projet ?

Il y a eu le temps de l'adolescence qui consiste à boire sans exigences, pour le lien social, les copains et la fête. Puis est venue la découverte de nouveaux goûts, de nouvelles saveurs : blondes, ambrées, noires, anglaises, belges et américaines… en parallèle des brassages hasardeux avec une installation de fortune et des résultats plus ou moins concluants (d'ailleurs je remercie tous les cobayes qui sont encore vivants aujourd'hui :) ).Toutes ces expériences ont fait germer l'idée de pouvoir un jour proposer ma propre gamme de bière.

Lorsque je décide d'aller plus loin, je commence à améliorer mes connaissances et ma pratique aux travers de lectures et d'échanges avec d'autres brasseurs. Je fais alors l'acquisition d'une unité de brassage de 20L. En parallèle, j'ai suivi une formation Brassicole au CFPPA de Douaï en 2019. Cette formation, reconnue et qualifiante, m'a permis de me perfectionner et de maîtriser les bases pour créer ma propre micro-brasserie. Le temps passe et je continue de me perfectionner, les retours sont bons, le processus est maîtrisé, il est temps de se lancer.

"La ZIM" ça sonne bien, mais ça vient d'où ? 

"La Zim" c'est tout simplement le diminutif de mon nom de famille, utilisé par les copains lors des retrouvailles champêtres. Mon objectif étant d'avoir un produit qui me ressemble, quoi de mieux que de lui faire porter mon nom !

Le design des étiquettes est issu d'une réflexion autour des voyages que j'ai eu la chance de faire dans le monde. A défaut de pouvoir échanger avec vous autour d'une bière, je souhaite partager les émotions, les sensations et les souvenirs vécus au cours de mes voyages au travers de ces étiquettes.

J'en profite pour remercier chaleureusement Léa sans qui tout ce travail n'aurait pas été possible. Gros pouce pour toi ;)

Au-delà de l'étiquette, ma philosophie et mon approche de la bière

Le projet est de monter une micro-brasserie, en parallèle de mon activité professionnelle. L'objectif est de produire environ 100L de bière par brassin et de proposer une gamme de bière standard (blonde / blanche / ambré / brune) avec des saveurs uniques que vous pourrez facilement identifier.

A ces bières classiques viendront s'ajouter des cuvées en série limitée en fonction des saisons et de l'actualité (si le succès est là, elles pourront rejoindre les copines dans la gamme standard).

La micro-brasserie, avec une approche

Travailler en circuit court

Mon objectif est de fabriquer des bières avec des matières premières issues de productions locales ou françaises.

Pour cela je ferai appel à la malterie Première Moisson (Charente Maritime) et à la Malterie du Vieux Silo (Tarn).

Je me fournirai également chez HOPENHoublon qui est à l'origine de la création de la filière houblon en Lot-et-Garonne. D'autres Houblons français viendront s'ajouter à la liste en fonction des recettes.

Tous les fournisseurs choisis garantissent un produit de qualité, 100% français.

Système de consigne

Mise en place un système de bouteilles consignées, qui seront ramenées à la brasserie ou sur le lieu de vente et pourront ainsi être nettoyées, désinfectées et utilisées à nouveau.

Valorisation des drêches

Les drêches, résidus de céréales après brassage, sont une ressource qu'il est possible de valoriser dans différents domaines. Une partie sera utilisée dans des recettes de cuisine tandis que le reste servira de nourriture aux vaches des voisins agriculteurs et au compost.

Après la création de la brasserie, une réflexion sera portée pour une collaboration avec un paysan boulanger pour une recette de pain aux drêches ainsi qu'une bière au pain, à base de pain invendu. Un cercle vertueux.

Les bonnes raisons de soutenir le projet de "La Zim"

• Pérenniser une activité et une marque de bière locale

• Développer une filière courte aux retombées économiques locales

• Travailler respectueusement, naturellement et humainement

• Collaborer avec des projets qui permettent de développer des initiatives localisées et éthiques

A quoi va servir la collecte ?

Nous y voilà, si vous êtes encore là après avoir lu toute ma présentation, c'est que ce projet pourrait vous intéresser. Vous l'avez compris, je vous sollicite afin de pouvoir acheter le matériel nécessaire à la création de la micro-brasserie. N'ayant pas besoin d'une somme considérable pour ce projet, j'ai fait le choix de ne pas faire appel à des banques. Je suis persuadé que dans notre société actuelle, un projet professionnel peut se créer grâce à la solidarité et le soutien de tous.

Et dans le détail ça donne quoi ?

- Le premier palier de 3 000€ servira à l'achat de l'unité de brassage 100L, ses fermenteurs ainsi qu'une remplisseuse.

Si nous dépassons le premier palier de 3 000€ d'abord un énorme merci, parce que j'aurai déjà une bonne partie de ce qu'il me faut pour faire de la bonne bière. 

- Le deuxième palier de 5 000€ servira à compléter l'équipement d'un capsuleur de bouteille, d'une étiqueteuse manuelle, d'un broyeur à malt, d'une laveuse de bouteille et une cuve de sucrage.

Si on atteint ce palier, mes remerciements n'auront aucune limite. Si les conditions sanitaires le permettent, il se pourrait que je vous fasse un gros câlin en remerciements !!! Mais je sais qu'ensemble on peut prétendre à plus encore…

- Le dernier palier de 8 000€ permettrait de rajouter des fermenteurs et de s'équiper d'un groupe froid pour la mise au repos de la bière. Il permettrai aussi l'achat de tireuse pour les salons, foires et divers lieux ou "La ZIM" se rendra.

Et s'il en reste ??? 

Un projet d'enfûteuse et d'achat de fût est à l'étude. Si vos dons le permettent, on rendra ce projet encore plus réel :)

Je remercie d'avance tous les contributeurs, qui croient en moi et qui vont m'aider à faire vivre et grandir ce merveilleux projet de microbrasserie rurale et indépendante.

Si vous ne souhaitez pas contribuer via internet, vous pouvez envoyer un chèque à l'ordre de "La Zim" du montant de votre contribution en indiquant, vos nom, prénom et coordonnées (adresse postale et mail) afin que je puisse vous rajouter sur la liste des contributeurs.

La ZIM

Nicolas ZIMOLO

Veze

47440 Casseneuil

Les contreparties seront à retirer sur place, à la brasserie ou dans des points relais de mes futurs partenaires. Vous serez tenus au courant des disponibilités de retrait des bières durant le 1er semestre 2021. Lorsque les conditions sanitaires le permettront, une soirée d'inauguration sera organisée. Vous aurez bien entendu le pass VIP ;)

Un immense merci pour votre soutien au développement de notre microbrasserie !

Je suis très heureux de vous embarquer dans mon aventure, ne serait-ce que le temps de cette lecture !

Nicolas